Příprava jablek na zavařování
Stejně jako u zavařování jakéhokoli ovoce začněte zralým, neposkvrněným a dobře omytým ovocem. Poté jablka oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte podle pokynů v receptu na konzervování.
Pamatujte si, že po oloupání a nastrouhání se jablka začnou zbarvovat. Aby vám jablka nezhnědla, ošetřete je proto přípravkem kyseliny askorbové podle návodu na obalu nebo můžete alternativně použít citronovou vodou. Chcete-li si vyrobit citronovou vodu, smíchejte 1 litr vody s 50 ml citronové šťávy, vložte jablka do roztoku a před pokračováním sceďte.
V troubě zavařená jablka nasucho
Zavařená jablka nasucho jsou jednoduchým receptem, jak uchovat jablka na zimu.
Ingredience
- 3 kg různých odrůd křupavých jablek;
- 6 lžic cukru;
- 200 g rozinek.
Postup
Nejlepší výsledek dosáhnete, když namícháte několik druhů křupavých jablek. Myslete na to, že každé jablko má svou vlastní chuť a sladkost. Je proto velmi obtížné zde uvést přesné množství cukru. Když na to přijde, tak na konzervaci žádný cukr nepotřebujete a i tak dosáhnete požadované trvanlivosti.
Nejprve si připravíme zavařovací sklenice. Ponořte je nebo je opláchněte v horké vodě a gumové kroužky nebo víčka vložte do vroucí vody.
Omyjte jablka, rozpulte je, oloupejte a zbavte jádřinců. Pak je bez loupání nastrouhejte a smíchejte s trochou cukru a rozinek. Pokud nemáte rádi rozinky, vynechte je, ale jsou dokonalé!
Nastrouhaná jablka naplňte do sklenic. Postupujte po částech. Vždy každé 2 cm obsahu upěchujte nějakým válečkem (jiná sklenice, plastová láhev), aby mezi kousky jablek nebylo moc vzduchu.
Nasaďte horké gumové kroužky na sklenice nebo nasaďte víčka a upevněte svorkami. Pokud máte twist-off sklenice, stačí víčka zašroubovat.
Umístěte sklenice do vyššího pekáče, který naplňte vařící vodou. Sklenice se budou během zavařování v troubě roztahovat, takže se nesmí dotýkat, aby nepraskly. Pekáč se sklenicemi vložte do předehřáté trouby na 200°C po dobu 30 minut.
Alternativně můžete zavařit klasicky ve vodě. Umístěte sklenice do vysokého hrnce a naplňte vodou těsně pod největší sklenici. Zapněte sporák a když se voda vaří, trochu snižte teplotu. Nastrouhaná jablka by měla zůstat ve vařící vodě při teplotě kolem 90 °C asi 20 minut.
Po uplynutí doby zavařování sklenice vyndejte a přikryjte je ručníkem, aby pomaleji vychladly.
Až budete chtít později upéct koláč, máte vždy po ruce zásobu chutného ovoce.
Jablečný kompot bez zavařování
Pokud budete postupovat podle našeho návodu, získáte 2 velké zavařovací sklenice po 750 ml nebo 4 menší sklenice. Pokud chcete udělat více jablečných kompotů, můžete množství snadno znásobit. Doba použitelnosti jsou měsíce, takže do zimy tak akorát.
Ingredience
- 1 kg jablek;
- voda 150 ml;
- cukr podle libosti;
- citronová šťáva z jednoho citronu;
- tyčinka skořice nebo vanilkový lusk.
Postup
Jablka omyjte a oloupejte. Prohlédněte je a všechna omačkaná místa dobře odřízněte. Také odstraňte celý jadřinec.
Jablka nahrubo nastrouhejte.
Vložte nastrouhaná jablka do hrnce a přidejte vodu, cukr a skořici nebo vanilkový lusk. Jablka uvařte do měkka, až z nich vznikne pyré s jemnou konzistencí.
Podle potřeby dochuťte citronovou šťávou a cukrem.
Do sterilních zavařovacích sklenic nalijte horký jablečný kompot. Můžete použít i široký trychtýř.
Sklenice pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Ovocné pyré samozřejmě chutná přímo nebesky, když se jí lžičkou přímo ze sklenice. Výborně však chutná také s palačinkami. V kombinaci s rozinkami je dokonalé ke slaným pokrmům, jako jsou křupavé bramborové placky, jaké dělala babička. Pro mnoho z vás bude tento rychlý kompot dokonalý k masitým jídlům obzvlášť ke zvěřině s brusinkami.
Pečený jablečný kompot
Oloupejte jablka, odstraňte jadřince a nakrájejte na kousky. Jablka můžete i nahrubo nastrouhat. Připravené kousky jablek vložte do sklenic a upěchujte těsně k sobě. Nakonec pokapejte citronovou šťávou a přelijte převařeným cukerným roztokem, který připravíte z 5 dílů vody a 1 díl cukru. Potom sklenice pevně uzavřete a dejte do vyššího pekáče, který naplňte chladnou vodou do výšky 3 cm. Ujistěte se, že se sklenice v pekáči nedotýkají. Pokud chcete zavářet hodně jablečných kompotů, udělejte to radši várku po várce místo příliš přeplněného pekáče. Sklenice s pekáčem vložte do studené trouby na spodní polici a troubu zapněte na 175 °C s horním i spodním ohřevem. Troubu vypněte, jakmile voda začne bublat a vařit se. Pak pečte asi 30 minut.
Jablečný džem s marcipánem bez zavařování
Ingredience
- 3,5 kg jablek se slupkou, ale bez jadérek;
- 1/2 litru vody nebo jablečného moštu;
- 2 kg želírovací cukr s vyšším obsahem pektinu;
- 200 g rozinek;
- 200 g nasekaných mandlí;
- 4 zarovnané lžičky mleté skořice;
- 12 ml rumového aroma na lihové bázi;
- 120 g marcipánové syrové hmoty;
- trochu citronové šťávy, pokud vaše jablka nejsou dostatečně kyselá.
Postup
Jablka dobře omyjeme, protože je budeme používat neloupaná. Rozčtvrtíme je a zbavíme jádřinců. Poté musí mít hmotnost 3,5 kg. Doplňte je 500 ml vody nebo jablečné šťávy tak, abyste získali hmotnost 4 kg. Vložíme je do hrnce a dusíme, dokud jablka nezměknou a nerozpadnou se.
Hrnec sundejte ze sporáku a tyčovým mixérem vše rozmixujte najemno. Hrnec postavte zpět na sporák, vmíchejte želírovací cukr a na středním plameni duste cca 4 minuty. Poté sporák zmírněte, přidejte rozinky, mandle, skořici a rumové aroma a nechte jen krátce provařit.
Mezitím si připravte zavařovací sklenice, které společně s víčky spařte vroucí vodou, nechte pár minut odstát.
Marcipán nakrájejte na malé kostičky a těsně před plněním jemně vmíchejte do směsi. Poté ihned naplňte sklenice marmeládou až po okraj, pevně zašroubujte a položte víčkem dolů na vlhkou utěrku, aby vychladla.
Tento džem není jen pomazánka. Výborně chutná s jogurtem, jako zálivka do tvarohového pokrmu nebo s vanilkovou omáčkou. Hodí se i jako náplň do koláčů, pokud zrovna nemáte po ruce jablka, nebo ho jen ujídáte ze sklenice.
Doba použitelnosti
Zavařená jablka podle našich návodů lze uchovat několik měsíců. Recepty bez zavařování jen s horkou směsí jablek vydrží měsíce. Nalitím horkých jablek a následném zchlazením směsi ve sklenicích vzniká podtlak, kterým je víčko na sklenici pevně přitlačeno, takže se do jablečné zavařeniny nemohou dostat žádné choroboplodné zárodky.
Pokud strouhaná jablka zavaříte v troubě nebo v horké vodě, vydrží mnohem déle a často si je můžete bezpečně vychutnat i po několika letech. Platí, vždy po otevření zavařených jablek, zkontrolovat pohledem jejich nezávadnost.