Gulášová polévka podle Pohlreicha
Suroviny:
- 350–400 g řádně odleželé hovězí kližky
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce středně pálivé mleté papriky
- 1 středně velká cibule
- 1 dl suchého nebo mírně nasládlého bílého vína
- 2 středně velké brambory
- sůl
Postup:
Maso nakrájejte na drobnější kostky. Brambory oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle a uvařte v 1 ½ litru vody. V kastrolu osmahněte na sádle na jemno pokrájenou cibulku se sladkou a pálivou paprikou. Vsypte a opečte kostky masa, pak přilijte víno a nechte je pomalu vydusit. Poté vlijte asi čtvrtinu vody z brambor, osolte a pomalu duste za občasného podlití vodou z brambor asi 1 hodinu. Pak přilijte zbytek vody z brambor, přidejte propasírované brambory a ještě asi deset minut nechte pobublávat.
Gulášová polévka z mletého masa
Suroviny:
- 2 kg brambor
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 ks masoxu
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 2 ks cibule
- 500 g mletého masa (může být vepřové i hovězí)
- 3 lžíce mouky
- mletý černý pepř
- sůl
- podle potřeby máslo
Postup:
Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Nakrájenou cibulku zpěňte na másle, vložte do ní mleté maso a asi 10 minut smažte za občasného míchání. Zaprašte mletou červenou paprikou, řádně promíchejte a hned podlijte horkou vodou, ale jen tak, aby vše bylo lehce pod vodou. V tuto chvíli můžete solit a kořenit dle své chuti. Dále přidejte na větší kostičky pokrájené brambory, masox, dolijte horkou vodou tak, aby vše plavalo a vařte ještě asi 5 minut. Mezitím si připravte máslovou jíšku a po 5 minutách ji vylijte do polévky a vařte zhruba dalších 20 minut, za tuto dobu už by měly být brambory také uvařené. Gulášovou polévku z mletého masa ochutnejte a případně dochuťte, nyní už můžete servírovat. Gulášovou polévku z mletého masa můžete podávat klidně i jako hlavní chod, protože dobře zasytí.
Gulášová polévka s párkem
Suroviny:
- 3 ks brambor
- 1 ks cibule
- sušený česnek
- 1 lžička gulášového koření
- 1 lžička mletého kmínu
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 3 lžíce hladké mouky
- olej
- 2 ks párků
- sůl, pepř
- 1,5 l vody
Postup:
Párky nakrájejte na kolečka. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky, cibuli očistěte, nakrájejte na drobno a osmažte na rozpáleném oleji. Přidejte papriku, gulášové koření a promíchejte. Poté vložte nakrájený párek. Lehce ho orestujte, zalijte vodou a dochuťte kmínem, pepřem, solí a majoránkou. Nakonec přisypte brambory a vařte, dokud nezměknou. Polévku podávejte s čerstvým pečivem.
Gulášová polévka bez masa
Suroviny:
- 1 větší cibule
- 1 vrchovatá lžička mleté papriky
- kvalitní olej
- 200 g hub (hlíva, žampiony, hřiby – dle vašeho výběru)
- 1 střední mrkev
- 2 malé brambory
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- ½ lžičky majoránky
- ½ lžičky provensálského koření
- pepř, případně sůl na dochucení
- čerstvé bylinky (pažitka, řeřicha)
Postup:
Postup je snadný. Zeleninu a houby očistěte, nakrájejte, omyjte a nechte okapat. Na oleji dozlatova opečte na drobno nakrájenou cibulku, kterou poté zasypte mletou paprikou a nechte lehce opéct. Na opečenou cibulku vysypte pokrájenou zeleninu a houby a chvíli restujte. Poté zalijte vývarem, přidejte koření, rozmačkaný česnek a vařte do změknutí hub a zeleniny. Podávejte nejlépe s chlebem a velkým množstvím řeřichy nebo pažitky. Dobrou chuť!
Gulášová polévka z hovězího masa
Suroviny (na 4–6 porcí):
- 800 g hovězího krku nebo loupané plece (ne kližka!)
- 150 g sádla
- 500 g cibule
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce rajského protlaku
- 2 lžíce kvalitní (nejlépe maďarské) mleté sladké papriky
- hovězí vývar (minimálně 2 litry)
- špetka pálivé papriky
- 5 stroužků česneku
- 100 ml červeného vína
- 1 lžíce majoránky
- 1 kg brambor
- sůl a pepř na dochucení
Postup:
Maso nakrájejte na kostičky o velikosti cca 1,5 cm. Nejprve krájejte takzvaně po vlákně a pak napříč. Pro tuto úpravu je vhodné přední maso, které je šťavnaté a dobře se dělí. Na větší kousky si nakrájejte také oloupanou cibuli. V kastrolu se silnějším dnem zpěňte sádlo. Společně s cibulkou a kmínem vložte také maso a obojí krátce orestujte, než se maso takzvaně zatáhne a změní barvu z tmavě červené na světlejší. Do orestovaného základu přidejte protlak (kvůli barvě) a půl lžíce majoránky. Než ji přisypete, dobře ji promněte v dlaních. Teprve pak dochuťte sladkou paprikou a krátce, ne déle než 30 sekund, promíchejte. (Aby měla paprika krásnou barvu, kterou pak předá jídlu, je potřeba ji osmažit na tuku, ale ne dlouho, protože by paprika mohla zhořknout.) Poté zalijte vývarem a přiveďte k varu. Ochuťte ještě špetkou pálivé papriky, dle chuti i česnekem (ale jeho chuť by neměla z polévky příliš vystupovat) a vínem. Pozvolna nechte táhnout. Když už je maso skoro měkké (podle druhu masa to bude trvat zhruba hodinu), přidejte na kostičky nakrájené brambory. Ty uvařte do měkka, to je asi 15 minut. Polévku dochuťte a těsně před podáváním ještě přidejte zbylou majoránku, kterou opět pro lepší vůni rozetřete v dlaních, a zbytek vína. Takto připravenou polévku již není potřeba zahušťovat.
Gulášová polévka s klobásou
Suroviny:
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 4 ks brambor
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 4 ks malého rajčete
- 2 lžičky sušené majoránky
- 2 ks střední cibule
- ½ lžičky kmínu
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky mleté pálivé papriky
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 100 g anglické slaniny
- 1 ks feferonky
- 1 lžíce gulášového koření
- 1 hrst petrželky
- 1 lžička mletého pepře
- 2 ks paprikové klobásky
Postup:
Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobno, slaninu na malé kousky, paprikovou klobásku na ¼ kolečka. V hrnci zahřejte olej s máslem (můžete nahradit sádlem, do této polévky to bude vynikající), přisypte cibuli a krátce orestujte, dále přidejte nakrájenou slaninu a klobásky, po chvilce také česnek a společně důkladně orestujte. Ochuťte mletou červenou papriku, pálivou paprikou, gulášovým kořením a vše promíchejte. Přisypte hladkou mouku, rozmíchejte a krátce orestujte. Zalijte trochou horké vody a nechte chvilku provařit. Mouky dejte méně, protože na zahuštění použijete ještě nastrouhaný brambor. Mezitím si v malém kastrůlku spařte rajčata, ze kterých potom odstraňte slupku, dužinu pokrájejte na kousky a přidejte do základu polévky. Přidejte také na drobno nakrájenou feferonku a dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a kmínem, celé promíchejte a zalijte 1,5 l vody. Jeden brambor nastrouhejte najemno, zbylé brambory nakrájejte na kostičky a vše přidejte do polévky. Polévku vařte podle brambor, to je asi 15–20 minut, přidejte majoránku, případně sušenou petrželku (pokud nemáte čerstvou) a ještě krátce provařte. Pikantní falešnou gulášovou polévku ozdobte na talíři čerstvou petrželkou a podávejte s čerstvým pečivem.
Rychlá gulášová polévka
Suroviny:
- 4 kusy brambor
- 1 ks celeru
- 2 ks cibule
- 5 stroužků česneku
- 30 dkg hovězího masa
- 30 dkg vepřového masa
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 ks mrkve
- 4 ks nového koření
- 2 dl oleje
- 4 lžičky sladké mleté papriky
- špetka pepře
- sůl
- 2 dkg tuku
- 2,5 l vody
Postup:
Očistěte si středně velkou cibuli a nakrájejte ji na jemno, nasypte do hrnce s olejem a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte k cibulce namleté hovězí a vepřové maso a za občasného míchání a chvíli osmahněte. Dle potřeby podlévejte a krátce poduste. Potom přidejte na drobno nakrájené brambory, mletou sladkou papriku, sůl, pepř. Dolijte vodou a nechte vařit. Asi po 20 minutách přidejte rozetřený česnek a znovu krátce povařte. Na závěr přidejte zásmažku a za stálého míchaní ještě povařte cca 5 minut, dochuťte a polévku odstavte. Jako přílohu můžete podávat bílé pečivo nebo chleba.
Autor: © Mgr. Jana Válková
Foto: © Hu Totya