Histamin a smoothie
Syndrom histaminové intolerance je onemocnění trápící v současné době 2–3 % populace, častější je u žen středního věku. HIT (histaminová intolerance) je důsledkem nepoměru mezi přísunem a odbouráváním histaminu v těle. Tato nerovnováha může být způsobena jednak zvýšeným příjmem histaminu v potravě, jednak vlastní nadprodukcí histaminu například u alergických reakcí nebo bakteriálních infekcí. Hromadění histaminu je dále způsobeno nedostatečnou aktivitou nebo sníženou koncentrací enzymu diaminooxidázy (DAO). Diaminooxidáza je enzym, který odbourává histamin.
Zatím stále není jednoznačně objasněno, zda se jedná o vrozenou dispozici, či jde o získanou poruchu tvorby. Enzym DAO je produkován přednostně v buňkách trávicího traktu, proto bývá snížený u pacientů s poškozením střevní sliznice, a to jak při akutních a chronických zánětlivých onemocněních (Crohnova choroba), tak i při nekompenzované celiakii či vleklých potravinových střevních alergiích.
Snížená produkce enzymu DAO může být přechodná, mění se v čase, takže pacient střídá dny (týdny, měsíce, roky) dobré tolerance s obdobím zhoršení. Po ukončení příjmu takzvaných blokátorů enzymu DAO může dojít i k vyléčení, například po skončení užívání některých farmak majících negativní vliv na činnost enzymu diaminooxidázy. V dnešní době je známo skoro 100 léčiv ze skupiny antidepresiv, analgetik či antirevmatik, která se účastní metabolismu histaminu.
Při stanovování diagnózy a následné diety je důležité si uvědomit, že kromě histaminu může člověk netolerovat i jiné organické dusíkaté látky. Pak mluvíme o obecné intoleranci biogenních aminů.
Při histaminové intoleranci nepoužíváme k přípravě smoothie nahnědlé nebo přezrálé ovoce. Měli bychom se vyhnout následujícímu ovoci – jahody, červený rybíz, angrešt, maliny, ostružiny, brusinky, pomeranče, mandarinky, grep, limetka, pomelo, tangerinka, ananas, červené hrozny (vysoké množství salicylátů), kiwi, guava, kokos, třešně, višně, meruňky, nektarinky, broskve, švestky, blumy, mirabelky, špendlíky, papája, fíky, datle, avokádo, větší množství vodního melounu, šípek, rozinky, sušené švestky, moruše, sušené či kandované ovoce.
Recept na melounové smoothie
Ingredience: 500 g zralého čerstvého melounu, 2 dl 100% jablečného džusu, šťáva z 1 citrónu, 50 g jahod, 1 banán, 150 g bílého jogurtu, 2 lžíce třtinového cukru, 10 kostek ledu
Technologický postup: Meloun nakrájejte na malé kousky, stejně jako ostatní ovoce. Ovocnou směs promíchejte ve velké míse, přidejte citrónovou šťávu a džus. Přisypejte také cukr a přidejte jogurt. Nyní si připravte mixér, možná bude třeba ovocnou směs rozdělit na dvě části. Do mixéru nasypejte tolik ovoce, kolik je jen možné, přidejte led a začněte mixovat. Když je směs dokonale hladká, můžete ji nalít do skleniček a ihned podávat.
Smoothie ze žlutého melounu
Ingredience: 2 hrnky vypeckovaného vodního melounu, 1/2 limetky, 2 lžíce třtinového cukru, 1/2 hrnku pramenité vody
Technologický postup: Meloun rozkrájíme na kousky a zbavíme ho pecek. Množství melounu na jednu porci by mělo odpovídat zhruba tomu, kolik by se ho vlezlo do dvou hrnků. Meloun vložíme do smoothie makeru, zalijeme vymačkanou šťávou z poloviny limetky a vodou a dosladíme cukrem. Vše rozmixujeme a ihned podáváme.
Melounové smoothie s banánem
Ingredience: 100 g banánu, 300 g melounu, 10 g mandlí, 150 ml odstředěného mléka
Technologický postup: Banán, meloun a mandle nakrájejte na malé kousky a smíchejte je s mlékem. Takto připravené suroviny vložte do smoothie makeru, vše zasypte ledem a rozmixujte. Ihned podávejte.
Melounové smoothie s mátou
Ingredience: 300 g melounu, 8 lístků čerstvé máty, 2 manga
Technologický postup: Vodní meloun nakrájíme na kostky, podle potřeby vypeckujeme. Mango oloupeme, okrájíme od pecky. Čerstvou mátu otrháme ze stonků. Meloun, mango i mátu vhodíme do mixéru a důkladně promixujeme, vznikne nám skvělé melounové smoothie. Všechno ovoce použijeme dobře vychlazené. Melounové smoothie s mangem a mátou rozlijeme do sklenic, dozdobíme kusem melounu a ihned podáváme.
Melounové smoothie s chia
Ingredience: 2 hrnky melounu, 1 hrnek jahod, 1 banán, 500 ml vody, 1,5 lžičky chia semínek, čerstvá bazalka
Technologický postup: Jahody si očistěte, banány oloupejte a meloun nakrájejte na menší kousky. Všechny ingredience dejte do blendru nebo mixéru a důkladně rozmixujte. Pokud potřebujete, můžete si smoothie dosladit. Ihned podávejte.
Smoothie s ovocem
Ingredience: 800 g jahod, 200 g melounu, 400 g pomerančů
Technologický postup: Nejprve omyjeme a nadrobno nakrájíme jahody, poté rozřízneme meloun a vydlabeme požadované množství. Připravené suroviny rozmixujeme ve větší nádobě tyčovým mixérem. Do rozmixované hmoty přimícháme šťávu z pomerančů. Smoothie nalijeme do vychlazených sklenic a servírujeme.
Melounové mojito
Ingredience: 4 velké mátové listy, ½ limetky, 1 lžíce třtinového cukru, 200 g vodního melounu, 30 ml bílého rumu, led
Technologický postup: Lístky máty dejte na dno silnostěnné skleničky, přidejte půlku limety pokrájené na kousky a zasypte třtinovým cukrem. Pořádně rozmačkejte, aby limeta pustila šťávu a máta se rozvoněla. Přidejte kousky melounu zbaveného jadérek a znovu rozmačkejte. Nakonec vmíchejte rum a dosypte ledem. Podávejte ozdobené kouskem melounu.
Autor: © Mgr. Michal Vinš
Foto: © Aida